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新奥尔良烤鸡腿堡的做法

发布时间:2019-05-14 22:53:12 编辑:笔名

主料: 高筋面粉270g 全蛋液43g 汤种92g

辅料: 糖43g 盐4g 干酵母5 5g 鲜奶油30g 牛奶27g 牛奶香料4 5g 黄油25g 芝麻适当

新奥尔良烤鸡腿堡的做法:

除黄油以外的其他材料,全部放在1起,揉成面团

再将黄油加入,渐渐揉进面团,揉至面团至完成阶段(便可以拉出薄膜来,手工揉面,也尽量揉到面团比较光滑)

揉好的面团放到温暖湿润处进行第1次发酵至原来2.5倍大,第1次发酵完成

用手指蘸干面粉,插进面团,若小坑很快回缩则发酵未完成,反之则发酵完成

(可以在锅里放热水,或微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器,蒙保鲜膜,放到里面锅里,或微波炉,或烤箱)

用手压去空气

取出揉成面团

分成6分(大约85克/个),滚圆,蒙保鲜膜松弛10分钟

整构成椭圆形

面包表面扫上蛋液,洒上芝麻(要用手轻轻按1下以使粘住)

将排上烤盘的面团,放到温暖湿润处进行第2次发酵至原来2⑵.5倍左右

第2次发酵完成

烤箱预热170度,烤箱中层18⑵0分钟左右便可出炉

面包出炉后不能立即吃的,这时候候我们来烤鸡腿:鸡腿洗净沥去水分,骨肉分离,用刀背把肉略微敲打1下使之平整些(我漏了这环节,嘿嘿~)

取奥尔良腌料若干(以自己口味轻重而定),加清水拌匀

鸡腿肉全身泡澡,放入保鲜袋中,再将腌汁全部倒入,封好口

放冰箱冷藏保存12至24小时,中间翻面1至两次,使其充分入味

要烤了:非常简单,鸡腿肉排盘,烤箱预热200度,烤25分钟左右,中间翻面1次

工序:

将放凉的面包横剖开,放入1块鸡腿肉,放入生菜丝、挤上沙拉酱

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