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今日开煲紫菜白玉虾米汤(图)

发布时间:2019-07-24 09:22:02 编辑:笔名

“紫菜白玉虾米汤  昨天我们尝过材料比较丰富的泰式豆腐汤,今天不妨做一道为简单家常的豆腐汤——紫菜豆腐虾米汤。不过不取常用的南豆腐,而换作内酯豆腐。内酯豆腐这名字看起来很“化学”,其实它是我们通常说的日本豆腐的一种,味道鲜美,看

紫菜白玉虾米汤

昨天我们尝过材料比较丰富的泰式豆腐汤,今天不妨做一道为简单家常的豆腐汤——紫菜豆腐虾米汤。不过不取常用的南豆腐,而换作内酯豆腐。内酯豆腐这名字看起来很“化学”,其实它是我们通常说的日本豆腐的一种,味道鲜美,看起来比一般的南豆腐更细滑,如白玉一般,所以此汤也美名为“紫菜白玉虾米汤”。

(3-4人份)

调味料:油:1汤匙 鸡粉:1/3汤匙 盐:适量

做法:

1.紫菜浸泡至软,轻轻捞起;

2.虾米冲净,用温水浸泡20分钟;

3.取出内酯豆腐,切块;

4.煮沸清水,放油,放入紫菜、内酯豆腐、虾米和姜片,烧开后再煮3至5分钟,下盐和鸡粉调味即可食用。

功效:

健脾胃,降血压,清热化痰退烧,缓解压力,促进体内毒素排出。

●美食科学堂

内酯豆腐营养比不上传统豆腐

内酯豆腐所以冠以“内酯”,用葡萄糖酸内酯作为凝固剂,用海藻糖和植物胶等作保水剂制成。制作过程不需压型脱水,所以出品率很高。内酯豆腐质地洁白细腻、口感水嫩,也没有传统北豆腐和南豆腐的苦味,所以很受欢迎。但它本身的强度较差,所以不适合做需要翻动烹调等方法加工的菜肴。

大家都知道,豆腐源自我国,于唐代传入日本。但后来日本人以现代高科技导入豆腐生产工艺,丰富了豆腐的品种,内酯豆腐就是其中一种,在上世纪80年代进入了我国的市场。但其实,与传统的南、北豆腐相比,虽然内酯豆腐没了那股腥味,口感也嫩滑,营养却比不上其他两种。

传统的豆腐是将水磨大豆加盐卤或石膏作凝固剂制成,前者称为北豆腐,后者称南豆腐、嫩豆腐。用不同方法制成的豆腐的营养成分是不一样的。蛋白质、脂肪和钙、镁含量均以北豆腐多,其次是南豆腐,这主要与各种豆腐含水量及使用的凝固剂不同有关:盐卤主要成分是氯化钙及氯化镁,石膏的化学成分是硫酸钙,它们都使豆腐增加了有益的矿物质,所以豆腐不但补充人体蛋白质,还是补充钙、镁的良好来源。而生产内酯豆腐的凝固剂中没有钙和镁。硒、维生素B1和烟酸含量则以南豆腐为多。本来吃豆腐是很好的补钙方法,但吃内酯豆腐却达不到相同的效果。同时,内酯豆腐水分太多,蛋白质含量也很低。

●靓汤心水

内酯豆腐下锅后,火不要太大,否则易烂。

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