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外婆家再推副牌宴西湖锅殿计划5月亮相杭州

发布时间:2019-11-09 19:32:23 编辑:笔名

外婆家再推副牌“宴西湖”“锅殿” 计划5月亮相杭州

(赢商报道)今日,据杭州媒体报道,外婆家与杭州本土高端酒店品牌 黄龙饭店 强强联手,已达成合作意向,今年5月,外婆家创始人吴国平将会携旗下两大新餐饮品牌 宴西湖 和 锅殿 进驻黄龙饭店。

众所周知,外婆家是业内知名的 杭帮菜 派系,并拥有一大批忠实的消费者,餐厅所到之处,皆出现排队现象。据吴国平介绍,此次开进黄龙饭店的两家新店,面积不大,与寻根杭州,融合大浙菜有关,要做杭帮菜的气和韵。

消费者年轻化 餐饮要创新

吴国平继续表示, 杭帮菜的色、香、味、形、器、质皆有特色,在全国独树一帜,而餐饮业发展到今日,消费群体日趋年轻化,让我们餐饮人也要换个思路出菜上菜 。

也许正是看到这样的趋势,吴国平在传统的餐饮模式上,不断创新。其中,于不久前,外婆家就新推出了一餐饮副牌 动手吧 徒手料理餐厅,提出 手抓、无餐具 的就餐模式,而这正是吴国平在去美国考察后所迸发的灵感。

那么即将推出的两大副牌 宴西湖 和 锅殿 又有何不同呢?

对此,吴国平又提出了大胆的设想,即按法餐的节奏去吃一顿杭帮菜。西式摆盘,分子美食的概念,款款杭帮美食端上桌,传说、故事都融于菜的意境之中。在宴西湖里没有包厢,并非针对商务宴请,而是自有消费,人均消费约500元左右。

至于锅殿,则是承载了杭帮菜的气。 好吃的杭帮菜,不管是香干肉丝,还是脆皮大肠,精髓就是那股子锅气,而放眼全国,广州的啫啫锅,潮州的砂锅粥,都与锅有关。有锅气的菜,才有灵魂,那么为什么不让锅上桌呢? 吴国平说道。据了解,外婆家的研发团队,已在全国乃至全球,搜罗各式锅具以及锅美食。

餐饮企业热衷推副牌

至此,外婆家旗下的副牌越来越多,除了以上提到的宴西湖和锅殿,还包括金牌外婆家、炉鱼、锅小二、动手吧、三千尺、柴田西点、Uncle5等餐饮子品牌,全国门店超过110多家,遍地开花。

但无独有偶,随着租金成本、人工费用等各项压力,不少餐饮都纷纷打出 副牌 抢占市场份额。如弄堂里、绿茶、知味观、57℃湘、水御兰庭等知名餐饮品牌都推出了不少子品牌,不难发现,这些子品牌都以80、90后年轻消费者为主要目标群体,装修风格多样化,菜品创新有趣,且客单价均在元以内。

据业内人士表示,,这些副牌均 系出名门 ,消费者更容易接受,餐饮企业能很快开拓出新的市场份额,迅速找到快速复制的模式;第二,因客单价不高,容易聚集消费者,商家靠翻台率获利;第三,由于副牌走 轻餐饮 路线,面积小、投入小,风险相对降低。

另悉,此次外婆家不像往常一样开进购物中心,而是选址在黄龙饭店,也有另一番考量。据吴国平表示, 外婆家走过了16个年头,平价餐饮、中端餐饮、特色餐饮都尝试过,从目前来看,各方面反响都不错,那么外婆家考虑要彻底回归杭帮菜的本源,既然是回归,那选址很重要,在杭州人心中,黄龙饭店是杭州早的星级宾馆,也是全国的智慧型酒店,外婆家要在这样一个具有创新意识的酒店里,做全新的杭帮菜 。

另一方面,据黄龙饭店总经理杜宏新也表示, 在当前的大形势之下,黄龙饭店也在转型,客户定位在转型,消费群体转向80后90后,而如何契合80年代和90年代的消费群体,在我们看来,需要向外婆家这个时尚品牌借力,因此双方一拍即合 。

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